贵阳云岩区卤菜是贵阳餐饮创业培训学校的重点专业，贵阳餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。★ 深造进修班：：十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精　　能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终

不是的。 碱性氧化物是指能与酸反应生成相对应的盐和水，并且只生成盐和水的氧化物。 很显然的， Na2O2与酸反应要释放氧气的嘛

四、凤爪焯水，冷水洗净，白煮至熟而不烂，冷透加泡椒、糟、泡椒水泡两到三小时即可食用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。9.怎样掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 　　在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 　　旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 　　中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 　　小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 　　文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 　　二、怎样掌握油温 　　掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 　　一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 　　二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 　　三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

五香卤料配方

我在一品佳味学的卤菜技术，还可以学习熟食等。品牌的配方不错，还有申请专利。

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。卤汁一般分为红卤和白卤。贵阳云岩区卤菜培训班哪个好l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。 

二、韩式炸酱面/韩国炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理 精品主食 

材料：

想开一家卤菜店，不知道乡巴佬卤菜能学到技术吗？

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