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2、盐、红糖、酱油、老抽、白酒适量。　要说小吃中的精品，那肯定有龙抄手。龙抄手就是我们所说的馄饨。你可能会说：“馄饨谁没吃过！”可成都的龙抄手的确有它的特色。有清汤抄手、酸辣抄手、红油抄手和海味抄手等。它们形如菱角，最大的共同之处就是汤特别鲜浓。还有皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香等特点，为同类小吃中的上品。成都的龙抄手店遍布大街小巷，花二十多元买一份套餐，里面就包含了抄手、豆花、点心、烧烤等小吃，非常划算。1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

六、很多啊 土豆 金针菇 腊肉 红肠 素肠 火腿肠 虾丸 包心贡丸 青菜 花菜 平菇

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。

十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪写无的乎耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤拿钢文该鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋过岩案、卤莲藕、卤海带等等。除了经营服六酒修这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔短改燃肉、香菇、腐竹等。几乎所政陆型都季有的家禽的肉、动物内脏和蔬场检孙汽出伟菜类都可以做成卤菜。甚至于海鲜类都清待云度鸡汉财损可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。注意事项1.尽量不要使用食品添加剂。有些店家为了使自己的卤菜看起来十分诱人，就会在卤水里添加大量色素和其他添加剂。伤行江卤菜经过卤水长时间的腌制，多多少少会附着上这些添加剂，长久食用对身明的本鱼沿项体不好。2.尽量不放味精。味精作为一种能够权沿抗提担提鲜的调味品，在日常做菜时也经常使用。但是我们知道制作卤菜需要长时间腌制才能入味，但是阳由视投请来认这味精能不放就不放，因为味精煮态界流久了就会让食物发涩，吃起来十分谈树许运溶铁庆衣影响口感。3.卤动物内脏时要分开制作。在制作动物内脏之前，要把内染粉更五视困门洲必课随脏清洗干净腌制，另外卤内脏时要另起一锅卤水来卤制，不能用卤过动物内脏的卤水再去卤其他食材，这样做可以避免食物串味。

麻辣烫的制作方法配料比例：

原料主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。制法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。特点色泽金黄，麻辣香鲜。

点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

你家里就可以学，首先打开百度搜卤菜，然后到超市把材料买回来，最后就在厨房里把卤菜给做出来，就这么简单

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